Pancakes moelleux patate douce & cannelle

🛒 Ingrédients

• 1 tasse (240 ml) purée de patate douce cuite (environ 1 moyenne)
• 2 œufs à température ambiante
• ½ tasse (60 g) farine d'avoine sans gluten (mouture fine)
• ¼ tasse (60 ml) lait de coco
• 1 c. à soupe sirop d'érable pur
• 1 c. à café cannelle de Ceylan moulue
• ½ c. à café extrait de vanille pure
• 1 pincée de sel de mer
• 1 c. à café poudre à lever (sans gluten)
• Huile de coco pour la cuisson
• Garnitures : beurre d'amande coulant, tranches de banane, filet de miel brut, cannelle supplémentaire

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la purée de patate douce : cuire une patate douce à la vapeur ou au four à 200 °C pendant 40 minutes, puis écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Laisser tiédir.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la purée de patate douce et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
3. Ajouter le lait de coco, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Bien incorporer.
4. Tamiser la farine d'avoine, la cannelle, la poudre à lever et le sel directement dans le bol. Remuer délicatement jusqu'à ce que la pâte soit bien combinée — ne pas trop travailler pour garder des pancakes moelleux.
5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et y faire fondre une petite noix d'huile de coco. La poêle est prête quand une goutte d'eau danse à la surface.
6. Verser environ 3 c. à soupe de pâte par pancake. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords soient légèrement secs.
7. Retourner délicatement avec une large spatule et cuire encore 1 à 2 minutes. Les pancakes à la patate douce sont plus fragiles — la patience est de mise.
8. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Servir chaud avec les garnitures de votre choix.