Curry de pois chiches aux épinards & tomates

🛒 Ingrédients

• 2 boîtes (2 × 400 g) pois chiches, égouttés et rincés
• 400 g épinards frais (ou 200 g congelés, décongelés)
• 1 boîte (400 ml) tomates broyées
• 1 oignon moyen, finement haché
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à café gingembre frais râpé
• 1 c. à café garam masala
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café coriandre moulue
• ½ c. à café curcuma moulu
• ¼ c. à café piment de Cayenne (ajuster selon tolérance)
• 200 ml lait de coco entier
• 2 c. à soupe ghee (beurre clarifié) ou huile de coco vierge
• Sel de mer au goût
• Accompagnement : riz basmati brun ou naan de blé entier, coriandre fraîche, quartiers de citron

👩‍🍳 Préparation

1. Dans une grande poêle profonde ou cocotte, faire chauffer le ghee ou l'huile de coco à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et cuire 7 à 8 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé — cette étape est essentielle pour le fond de saveur du curry.
2. Réduire à feu moyen et ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
3. Ajouter toutes les épices : garam masala, cumin, coriandre, curcuma et Cayenne. Mélanger et cuire 1 minute en remuant — les épices grillent légèrement et libèrent leurs huiles essentielles aromatiques.
4. Incorporer les tomates broyées. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer légèrement des tomates (signe que la base est prête).
5. Ajouter les pois chiches et le lait de coco. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 15 minutes pour que les saveurs se développent et que les pois chiches s'imprègnent de la sauce.
6. Incorporer les épinards frais en plusieurs fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils ramollissent (2 à 3 minutes). Ajuster le sel.
7. Servir sur un lit de riz basmati brun, accompagné de coriandre fraîche ciselée et de quartiers de citron pour rehausser les saveurs.