Bouddha bowl quinoa, légumes rôtis & tahini

🛒 Ingrédients

• 1 tasse (185 g) quinoa cuit (environ ½ tasse cru, bien rincé)
• 1 courgette moyenne, coupée en cubes de 2 cm
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 betterave cuite, coupée en quartiers
• 1 tasse (170 g) pois chiches en boîte, rincés et asséchés
• 1 c. à soupe huile d'olive + ½ c. à café cumin + ½ c. à café paprika fumé (pour les pois chiches)
• 2 poignées d'épinards bébé frais
• ½ avocat mûr, tranché
• 1 c. à soupe graines de sésame grillées
• Sauce tahini : 3 c. à soupe tahini, 2 c. à soupe jus de citron frais, 1 gousse d'ail râpée, 3–4 c. à soupe eau froide, sel au goût

👩‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Préparer le quinoa selon les instructions du paquet (rincer abondamment avant cuisson pour retirer l'amertume de la saponine).
2. Dans un bol, mélanger les pois chiches égouttés avec l'huile d'olive, le cumin et le paprika fumé jusqu'à bien enrober. Étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
3. Rôtir les pois chiches 20 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Sur une deuxième plaque, disposer la courgette et le poivron arrosés d'un filet d'huile d'olive et saler. Cuire 15 minutes.
4. Préparer la sauce tahini : dans un petit bol, fouetter ensemble le tahini et le jus de citron (le mélange va d'abord épaissir, c'est normal). Ajouter l'ail râpé et incorporer l'eau froide cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une sauce fluide et crémeuse. Saler à votre goût.
5. Assembler les bols : déposer une généreuse base de quinoa chaud au centre de chaque bol. Disposer les épinards bébé d'un côté, puis les légumes rôtis, les pois chiches croustillants, les quartiers de betterave et les tranches d'avocat en sections distinctes.
6. Arroser généreusement de sauce tahini, parsemer de graines de sésame grillées. Servir immédiatement pendant que les légumes sont encore tièdes.